Тошнота, рвота, диарея – возможные признаки пищевого отравления. В отсутствие повышенной температуры и диареи с кровью применяют домашние средства, устраняют обезвоживание организма. Что делать при домашнем отравлении пищей? Какие симптомы? Как лечить отравление? Что можно есть потом? В статье – ответы на данные и другие вопросы.
Причины
Вкусные нежные продукты быстро портятся, особенно в тепле. Из-за риска пищевого отравления рыбу не брали в военные походы. На древних рынках скоропортящиеся продукты стремились продать как можно скорее – до полудня.
Изобретение холодильника отчасти решило проблему длительного хранения еды. Но полностью не сняло проблему пищевого отравления.
Отравление – следствие поступления в организм с едой ядов. Их токсическое действие нарушает работу органов и систем, вызывает характерные симптомы.
Причины пищевых отравлений – бактерии, грибок, а также употребление продуктов, которые изначально содержат токсины – некоторые виды ягод, рыб, грибов. Бациллы ботулинуса, стафилококки, перфрингенс (возбудитель газовой гангрены), кишечная палочка, протей и другие.
Некоторые из них вызывают токсикоз. Например, пища, зараженная стафилококком, даже после тепловой обработки вызывает отравление – высокая температура не разрушает токсины данного возбудителя.
Другая причина пищевого отравления – проникновение в организм с едой токсикоинфекции. Она производит токсины в продуктах питания и в человеческом организме – после инкубационного периода. Токсикоинфекцию отличает одновременные токсикоз и инфекционное поражение ЖКТ.
Основные симптомы – нарушения водно-солевого обмена, поражения ЖКТ.
Возбудители токсикоинфекций (протей, клостридии, синегнойная палочка) производят экзотоксины (энтеротоксины), которые стимулируют выведение из организма солей, влаги. Цитотоксин нарушает синтез белка в эпителии.
Распространенная причина отравления – некачественная пища, в которой оптимальная среда размножения токсикоинфекции. Кулинарная обработка вызывает полную гибель энтерококка и протея.
Как правило, токсикоинфекция поражает слизистую ЖКТ в течение нескольких часов. Инкубационный период сокращает высокий уровень энтеротоксинов в организме.
Риск пищевого отравления токсикоинфекцией снижает повышенная индивидуальная сопротивляемость организма, небольшое количество съеденной некачественной пищи, наполненность желудка ранее употребленной не зараженной пищей.
Размножение инфекции в продуктах ускоряют оптимальные температура, консистенция, кислотность среды. Всего через несколько часов такая пища – источник массы вредоносных бактерий и токсинов.
Первые признаки пищевого отравления наступают в течении суток – тошнота, рвота, боль и животе. Проникновение токсинов в кровь и внутренние органы вызывает симптомы общего отравления.
Некоторые бактерии – распространенные причины пищевых отравлений:
- Стафилококк (молочные продукты, рыба, мясо, блюда из овощей, сладкий крем).
- Сальмонелла (яйца, птичье мясо).
- Кампилобактум (куриное мясо).
- Клостридий (мясо животных и птиц).
- Листерия (замороженные продукты, готовое куриное мясо, салями). Поражение беременных вызывает симптомы гриппа, которые могут привести к менингиту, заражению крови, гибели плода.
Проявления пищевой токсикоинфекции во много схожи. Особенности некоторых видов поражений:
Стафилококк. Мучительная рвота, схваткообразные боли в области проекции желудка на переднюю брюшную стенку (эпигастрии). Редко – диарея.
Сальмонеллез. Инкубационный период – от 8 до 36 часов. Боли в области желудка, частая рвота, диарея, в тяжелых случаях – только слизью с кровью. Резкое повышение температуры (до +40С). Болит голова, озноб, слабость, головокружение.
Кампилобактериоз. Инкубационный период 1-2 дня. Лихорадка, головная боль, температура до 38C. Позже тошнота, реже рвота, боли в животе, иногда интенсивные. Обильный жидкий, пенистый, зловонный стул до 10 раз в день.
Клостридии. Симптомы острого гастрита (рвота) или гастроэнтерита.
Протей. Зловонный запах испражнений.
Энтеропатогенные кишечные палочки («бактериум коли»). Инкубационный период – примерно 6 часов. Тошнота, резкие боли в животе. Частый стул (до 15 раз в сутки). В исключительных случаях – рвота. Своевременное лечение устраняет симптомы в течение суток. В хронической форме – периодические повторения расстройств пищеварения.
Энтеропатогенные кишечные палочки (ЭПКП) проникают в тонкий кишечник, нарушают расщепление пищи ферментами. Ее разложение, образование токсичных продуктов вызывает расстройство пищеварения, негативно действует на нервную систему, дыхание, кровообращение.
Меры профилактики
Причины заражения пищевых продуктов – нарушение технологии производства, неправильная переработка, транспортировка, условия хранения. Неаккуратность и небрежность при домашней готовке блюд.
Во время приготовления пищи мыть руки, кухонные принадлежности – особенно после разделки свежего мяса, рыбы.
Тщательно мыть овощи и фрукты.
Регулярно стирать в горячей воде кухонный фартук, полотенца, прихватки, чтобы исключить данный способ распространения инфекции. Своевременно заменять губки, салфетки, щетки для мытья посуды. Поддерживать чистоту раковины.
Чтобы избежать взаимного заражения продуктов, каждый вид пищи готовить в отдельной посуде.
Соблюдать температурный режим при приготовлении блюд из свежей говядины, свинины, баранины, рыбы, птицы – тщательно отваривать и прожаривать.
Яйца варить вкрутую, до твердого желтка.
Остатки еды хранить в холодильнике. Перед употреблением разогревать до температуры приготовления.
Продукты, которые вызывают отравление
Яйца. Риск заражения сальмонеллой повышает употребление сырых или недоваренных яиц. Размножение золотистого стафилококка вызывает продолжительное хранение вне холодильника. Чтобы не отравиться, исключить употребление яиц с поврежденной скорлупой. Готовые блюда, которые содержат отварные яйца, хранить в холодильнике.
Мясо. При неправильном хранении или приготовлении может вызвать проникновение в организм сальмонеллы, кишечной палочки, клостридий. В качестве профилактики после контакта со свежим мясом мыть руки, хранить отдельно от других продуктов в морозилке, тщательно мыть посуду.
Морепродукты. В сыром или полусыром виде могут вызвать пищевое отравление (листерии, сальмонеллы).
Продукты растительного происхождения. Выращивание зелени при обилии тепла и влаги создает оптимальные условия размножения листерий, кишечной палочки, сальмонеллы. Перед употреблением тщательно мыть фрукты и овощи. Хранить в холодильнике, особенно в теплое время года.
Зимнее хранение картофеля накапливает в клубнях глюкозид соланин. Высоко содержание соланина в клубнях зеленой окраски. Допустимый уровень соланина в картофеле – до 0,001%. Превышение может вызвать симптомы острого отравления: жжение языка, горечь во рту, тошнота, диарея.
Консервированные продукты. Хранить в холодильнике масла, открытые консервы – переложить остатки из банки в посуду.
Пищевые красители
Е104, желтый хинолиновый (Quinoline Yellow). Вызывает симптомы острого пищевого отравления – тошноту, рвоту, диарею. Запрещен в ЕС, США, других странах.
Е220 (диоксид серы), Е221 (сульфит натрия). Добавляют для предотвращения роста микроорганизмов. Е250 (нитрит натрия) сохраняет розовый цвет изделий из мяса.
Сульфит натрия, нитрит натрия и нитрат натрия связаны с повышенную возбудимостью детей. Высокая концентрация нитритов может вызвать пищевое отравление. Нитриты связывают гемоглобин, препятствуют присоединению кислорода, что приводит к кислородному голоданию организма (гипоксии).
Е235 (натамицин, пимарицин), Е264 (ацетат аммония), Е622 (глутамат калия 1-замещённый, Monopotassium Glutamate). Поступление в организм в значительном количестве вызывает симптомы острого пищевого отравления.
Признаки пищевого отравления
Характерные признаки пищевого отравления:
- головная боль;
- тошнота, рвота;
- боли в животе;
- диарея – водянистая или с кровяными отделениями;
- затрудненное дыхание;
- нарастающая слабость, сонливость;
- бледность;
- потеря сознания.
Гастроэнтерит, или воспаление слизистой желудка и кишечника, сопровождает пищевое отравление или вирусную инфекцию. Причина – вирусы, бактерии, паразиты. Если они поступили с некачественной пищей, говорят о пищевом отравлении. Гастроэнтерит иногда считают «желудочным гриппом».
Гастроэнтерит обычно не требует лечения. Но в ряде случаев вызывает осложнения.
Характерные симптомы:
- резкая «судорожная» (спастическая) боль в животе, не сильная, «волнами»;
- тошнота, рвота, диарея;
- движение не усиливает боль;
- повышение температуры;
- головокружение, дурнота из-за обезвоживания организма.
Комбинация симптомов любая. Их тяжесть может варьироваться. Начало обычно неожиданное (острое). После пищевого отравления симптомы наступают через нескольких часов. В зависимости от возбудителя инкубационный период варьируется.
Рвота обычно наступает раньше. Продолжительность диареи – несколько дней или дольше, в зависимости от инфекции.
Что делать при отравлении в домашних условиях:
- Отказаться от пищи, обильное питье. С рвотой организм выводит токсины, что улучшает состояние.
- Пить минеральную воду с высоким содержанием электролитов (К, Mg, Ca) или теплую подсоленную воду из расчета 1ч.л. соли на стакан воды. За день выпить до 1.5-2л.
- Для нейтрализация токсинов принять 1-2 таблетки активированного угля.
Что едят при отравлении:
- С улучшением состояния пить подслащенный чай, черствый хлеб, сухари или сушки.
Обратиться к врачу:
- при выраженной боли;
- сильной рвоте;
- диарее с кровью;
- высокой температуре;
- беременности;
- преклонном возрасте;
- симптомах в течении нескольких дней.
Противоядия
Противоядие (антидот) – особое вещество, которое нейтрализуют вредное действие яда на организм.
Пищевая сода – антидот при отравлении кислотами.
Молоко связывает соли металлов. Но при пищевом отравлении (токсикоинфекции) противопоказано, поскольку создает благоприятную среду вредоносным бактериям.
Черный кофе помогает снять последствия опьянения. Применяют при сонливости, галлюцинациях, отравлениях горьким миндалем.
Раствор мыла детского (или любого белого) применяют в качестве рвотного средства.
Активированный уголь эффективен при отравлении испорченным мясом, рыбой, грибами, моллюсками.
Чай – против колбасного яда и ядовитого меда.
Активированный уголь и сахарную воду применяют при отравлении рыбным ядом. После сразу принять большое количество уксуса, разведенного водой.
Черное кофе, камфара, винный уксус нейтрализуют яды растительного происхождения. Молоко, мыльный раствор – едкие растительные вещества.
«Слизистое» питье и уксус, разбавленный водой, нейтрализуют колбасный яд.
Яблочный уксус. Доктор Джарвис в случае расстройства пищеварительного тракта, поноса со рвотой, утренней диареи и рвоты рекомендует перечисленные ниже способы.
Расстройство ЖКТ, рвота:
После постепенного приема первого стакана смеси увеличить дозу:
- Принимать по 2ч.л. каждые 5 минут.
Третий стакан выпить постепенно, небольшими глотками, с перерывами – в течении 15 минут.
Диарея и рвота утром. Для устранения расстройства желудка и кишечника:
- Принимать разбавленный яблочный уксус в течение суток.
На ужин съесть немного легко усвояемой пищи. В течение 2-3 дней принимать стакан смеси во время еды.
Первая помощь при пищевом отравлении
Вызвать рвоту, если ее не было. Если была, искусственно не вызывать. Не применять рвотные препараты, если после отравления прошло много времени. Не вызывать рвоту при судорогах, угнетении сознания, после при отравления кислотами, щелочью, бензином, керосином.
Промыть желудок в течение часа после отравления. Выпивать по стакану воды, пока после выхода из желудка она не станет чистой или не будет израсходовано 4л.
Активированный уголь. Оптимальная доза – принять в 10 раз больше, чем количество ядовитого вещества. В противном случае принять из расчета 1г на 1кг массы тела. При серьезном пищевом отравлении увеличить данную дозу.
Некоторые источники предлагают следующую схему:
Если вырвало, принять первоначальную дозу.
Слабительное (сорбитол, сульфат магния) стимулирует выведение из организма вредных веществ, которые впитал активированный уголь. Дают вместе с первым приемом угля.
Повторно активированный уголь принимают:
- при попадании в организм значительного количества яда;
- продолжительном действии токсичного вещества;
- при отравлении веществами, которые подавляют перистальтику ЖКТ.
Принимают до 50г каждые 4 часа. При плохой переносимости снизить дозу, но давать чаще. Чередовать со слабительным.
Активированный уголь противопоказан при отравлении нетоксичным или едким веществом.
Отравление мясом, колбасой, салом, которое сопровождает боль в подложечной области, головокружение, тошнота, рвота, урчание в животе, расширение зрачков, сердечная слабость:
После улучшения состояния через 1 сутки поесть «слизистый» суп или принять настой льняного семени.
Отравление грибами с рвотой, диареей, болями в животе, коликами, головокружением, замедлением пульса, судорогами:
Можно принять активированный уголь.
Первая помощь беременным и детям
Беременные. Не рекомендуется промывание желудка. Для устранения обезвоживания пить воду 1-1,5 л в день.
Активированный уголь:
- Принимать по 2 таблетки 3 раза в день.
До улучшения состояния нельзя есть – усиленная работа кишечника при пищевом отравлении может вызвать преждевременные роды.
Обратиться к врачу при признаках отравления на следующий день, резком изменении температуры тела (повышение или понижение). В тяжелых случаях вызвать «Скорую помощь».
Дети. Вызвать рвоту, промыть желудок.
Промывания желудка при грибном отравлении:
- Измельчить 3 таблетки активированного угля, добавить 500мл воды и 1ч.л. соды.
Вызвать «Скорую помощь».
Что едят после отравления
Готовить на пару или отваривать. Продукты не должны раздражать слизистую пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.
До полного выздоровления исключить твердое, горячее, острое, кислое, соленое, а также продукты, которые:
- усиливают гниение или брожение в ЖКТ;
- стимулируют отделение желчи;
- активизируют работу желудка, поджелудочной железы;
- раздражают печень.
В первые 2-3 дня после пищевого отравления едят мало. Полезны жидкие и слизеобразные теплые блюда – кроме пюре и молока. Есть немного, но часто.
Полезны следующие продукты:
- Соки – абрикосовый, сливовый, виноградный, яблочный, вишневый, а также малиновый, клубничный, из черной смородины.
- Жидкие бульоны из постного мяса или рыбы – телятины, крольчатины, курятины, леща, судака.
- Отвары овса, кукурузы, риса, гречки.
- Настои шиповника, кураги, изюма.
- Кисели с небольшим содержанием крахмала из ягод, фруктов, сухофруктов.
- Сливочное масло.
- Некрепкий чай, можно с молоком (сливками).
Источник: